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Siguiendo con el tema del helado para el desayuno presentado por botanicaargentina les presentamos : el café vietnamita (también conocido como cà phê sữa , o crack líquido dulce en mi mundo ).

Si hablamos de la planta del café, es necesario, primero, hacer una aclaración: existen cuarenta tipos diferentes de plantas de café en el mundo. Cualquiera de las variedades de la planta de café es proveniente de África. No obstante, hoy en día la planta del café es cultivada en muchas zonas tropicales en todo el planeta.

Gracias a que es un arbusto -o un árbol muy pequeño- la planta del café es perfecta para ser cultivada dentro de una maceta. Esto se debe a que, si bien puede alcanzar los 4 metros y medio en su estado salvaje, no es probable que llegue a medir más de un metro y medio en una maceta.

El café vietnamita se diferencia de todos los demás cafés en que es un goteo lento de una taza de tostado oscuro, endulzado con un remolino de leche condensada.

Single-cup slow drip of dark French roast coffee

El café fue introducido por primera vez en Vietnam por colonos franceses a finales de 390 del siglo XX, pero con una disponibilidad limitada de leche fresca, en su lugar, batieron su tostado oscuro con leche condensada. El resultado es un café espeso y rico, goteado lentamente en una taza pequeña y domesticado con una dulzura mantecosa, destinado a ser saboreado en un escalón en medio del bullicio de la vida urbana vietnamita.

Pero no es solo la leche condensada la que le da cà phê sữa toda esa bondad decadente del dulce de leche. Muchos granos de café cultivados en Vietnam (como los del mayor productor de café del país, Trung Nguyên) se tuestan en mantequilla clarificada. ¡Y mi padrastro, que me corrompió con mi primera taza de cà phê sữa cuando era pequeña, todavía disfruta de su taza diaria con una cucharada de mantequilla francesa agregada!

Agregue un caluroso día de verano a todo eso, y son todas las soluciones para un café frío y cremoso.

El café tradicional vietnamita se elabora con Trung Nguyên, un tueste oscuro que puedes encontrar en la mayoría de los mercados asiáticos. La nueva escuela de bebedores de café vietnamitas usa un tueste oscuro con achicoria, como el Café du Monde (el mismo café de la fama de Nueva Orleans). La clave del helado de café vietnamita es una infusión extra fuerte, más de lo que normalmente prepararía para su café matutino. Cualquier tueste oscuro y robusto funciona, así que use su favorito.

Dark roast coffee with chicory

Helado de café vietnamita

Rinde 1 cuarto

Ingredientes

2 tazas de crema espesa, dividida (si desea un helado menos rico, puede sustituirlo por mitad y mitad)
1 (20 onza) lata de leche condensada azucarada
1/2 taza de café tostado oscuro molido
Pizca de sal
5 yemas de huevo grandes

Método

Vietnamese coffee ice cream ingredients

La noche anterior, ponga el bol de su congelador en el congelador.

El día de, mezcle 1 taza de la crema espesa y la lata entera de leche condensada azucarada en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. (Nota al margen: asegúrese de que la leche condensada azucarada que usa contenga solo azúcar y leche como ingredientes).

Heat heavy cream and sweetened condensed milk

Agrega el café molido y la sal y continúa revolviendo hasta que esté bien mezclado.

Add ground coffee and salt

Calentar los ingredientes a fuego lento. No dejes que la mezcla hierva. Una vez que los bordes comiencen a burbujear, reduzca el calor al mínimo y deje reposar el café durante 20 minutos.

Mientras tanto, en un bol mediano, mezcle las yemas de huevo y coloque un colador de malla fina (o una capa de estopilla) sobre el bol.

Whisk eggs together

Apague el fuego y agregue la taza restante de crema espesa.

Turn off heat and add remaining cup of cold heavy cream

Vietnamese coffee ice cream base

Templar las yemas colando un poquito de la mezcla de nata a la vez y mezclándola con las yemas. Esto puede llevar un tiempo ya que la mezcla debe estar muy espesa. Está bien (¡y hermoso!) Si las motas de café se cuelan en la base de las natillas.

 

Asegúrate de colar hasta el último trozo de la mezcla presionando con una cuchara. Lo que te quede (solo los posos de café) debería verse como barro.

Strain every last bit of coffee by pressing on the grounds with a spoon

La natilla resultante debe ser lo suficientemente espesa para cubrir el dorso de una cuchara. Cubra y refrigere de 1 a 2 horas, o durante la noche.

The custard should be thick enough to coat the back of a spoon

(Si por alguna razón tu mezcla aún está fina y líquida, regresa la natilla a tu cacerola y caliéntala a fuego lento. Revuelve continuamente hasta que la natilla espese, aproximadamente 5 minutos. Apaga el fuego y deja reposar la natilla. a temperatura ambiente hasta que se enfríe. Transfiera a un tazón, luego cubra y refrigere de 1 a 2 horas, o toda la noche.)

Una vez que su crema esté fría (y solo una vez que esté fría, fría, fría, no solo fría), bátela en su máquina para hacer helados siguiendo las instrucciones del fabricante. Mi Cuisinart produjo un lote de helado de mantequilla en 520 minutos.

Freshly churned Vietnamese coffee ice cream

Aunque es difícil de resistir, puse todo en un recipiente a prueba de congelación y lo congelé por un par de horas más para obtener una consistencia más firme. El helado casero tiende a volverse mucho más firme que el helado comprado en la tienda cuando está congelado, pero con la ola de calor de la semana pasada, el mío comenzó a derretirse de inmediato hasta obtener la consistencia perfecta. ¡Mmm!

 

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